Saturday, August 12, 2017

大暑大啖油桃 || Dog Days Nectarines



雖然今年 "大暑" 冷涼, 不過還是吃桃子的最好時節, 這個節令補脾土, 所以多吃黃色蔬菜水果,黃色冰淇淋不在內XD...

雖然幾天前已經 "立秋", 還是應該是夏季最熱時期的 "中伏" 天, 算是這兒的 dog days,只是今年有點反常...

這些桃子是快兩星期前大暑節氣時買的,也是除了生吃外,也用來做冰淇淋的桃子...

"水合折曡法"至"五分鐘手揉法"的演化過程

這位出書人不斷在這兒抄襲我的麵包/各種食譜, 這次又修改其現有之 "水合折曡法" (抄襲來的)...

逐漸修改演變成我的 "5分鐘手揉麵團" 食譜中的材料及烘焙百分比!

製作方式也修改成接近 "5分鐘手揉麵團" 的製作方式…

我猜未來這位出書人的 "水合折曡法", 就會完全演化成我的 "五分鐘手揉法"…

連製作方式都會相同,有興趣的人,可以繼續觀察這位出書人"水合折疊法" 食譜做法的演化過程

就會了解這種非常高超 sneaky 抄襲食譜的 "漸進" morphing 技巧…Updated 08/13/2017

Thursday, August 10, 2017

水蜜桃冰淇淋*無蛋版本*2%低脂*20分鐘製作 || Peach Ice Cream



每年夏季, 似乎要到七月中後, 才會有香甜多汁, 好吃的桃子出現...

用香甜濃郁的水蜜桃做成的冰淇淋, 桃子香味十足, 不遜於添加人工香精 (K寶的說法)

家裡一大一小快速掃光後, K寶念念不忘, 要求繼續再做...

基於抄襲顧慮,未附上2%低脂食譜…附冰淇淋機修改來的食譜做法...

Wednesday, August 9, 2017

抗議抄襲文: 偽英式吐司 || 麵粉 & 蛋白質的迷思!

這位慣於抄襲的出書人, 繼續將之前在這兒抄襲的 "美式吐司" 食譜, 稍加修改後貼成 偽 "英式吐司"

之前的抄襲美式吐司抗議文: 美式吐司還是英式吐司? 之後又利用這食譜做了 雞蛋牛奶版的英式吐司

美其名 "測試不同品牌麵粉", 實際上只是拿別人食譜的烘焙百分比來試做

想來也是要像多年來抄襲的日式戚風蛋糕/麵包/各國蛋糕甜點及其它各種食譜一樣

先抄襲照章試做,編編故事,據為己有,之後又加加減減幾g,或更換材料,再貼成另一個食譜

抄來的食譜反覆做久了,儼然就變成了自己的食譜!!

這種 "偽麵粉測試", 究竟可信度有多少?  我的看法如下...

Monday, August 7, 2017

黃梨番茄*詭異大暑節氣 || Yellow Pear Tomatoes



最近兩星期來, 正值二十四節氣中的 "大暑", 往年此時也是夏季最熱的時候...

今年 "大暑" 卻異常涼爽宜人! 氣溫平均在75F左右...

Sunday, August 6, 2017

紅糖巧可力豆冰淇淋*無蛋版本*2%低脂 || Brown Sugar Chocolate Chip Ice Cream



順應民心XD, 胡搞隨性做了巧可力豆冰淇淋, 沒想到... NOT A VERY GOOD IDEA...

基於抄襲顧慮不附上2%低脂食譜…附冰淇淋機修改來的食譜做法...

Friday, August 4, 2017

椰香巧可力豆新月捲*3%低油*10%全麥*五分鐘手揉*小烤箱 || Coconut Chocolate Chip Crescent Rolls



禁不住K寶一再提起, 又做了巧克力豆新月捲, 既使 3% 低油脂, 第二天還是非常軟綿...

做麵包時K寶一再過來巡視, 暴龍看電視時也晃過來幾次詢問: 啥時才能出爐? ...附食譜做法...

Thursday, July 27, 2017

20分鐘藍莓冰淇淋*無蛋版本*2%低脂 || Blueberry Ice Cream*2% Low Fat



用家庭自製的藍莓果醬來做藍莓冰淇淋, 顏色天然漂亮, 藍莓風味濃郁...

一般冰淇淋機附的標準食譜用 50% 牛奶 + 50% 鮮奶油, 脂肪含量高達 20% 以上

我將多年來實驗的的食譜, 繼續研究試驗修改, 做了這批 2% 低脂的藍莓冰淇淋...

並無使用 fat-free/low fat 乳製品, 也無使用 xanthan gum 之類的添加劑...

口感細緻軟滑, 雖離市面上的冰淇淋, 還有一小段距離, 但是非常健康天然!

並且愛吃啥口味就做啥口味, 自己隨意調整!!...因抄襲顧慮, 就不附上這個低脂食譜了...

但附上由 Cuisinart 冰淇淋機食譜修改來的, 我多年來使用的食譜作法之一...附食譜作法...

Wednesday, July 26, 2017

免揉麵包的執念

始源於上世紀末1990年, Raymond Calvel 將自我分解 autolyse 概念及實際運用操作方式…

陳述記錄於 "Le Gout du Pain" >> "The Taste of Bread"…

不過不確定其是否是將 autolyse 概念,運用在麵包製作之創使人

這個長久以來的疑問,仍在繼續查詢資料求證中…

繼而在本世紀初2006年,衍生出 Jim Lahey 的免揉麵包 no-knead bread (同樣也不確定其原創性)

其食譜發表於 New York Times 上造成風潮,之後許多人便競相仿效,執著於免揉麵包的製作方式…

這樣的麵包製作方式,究竟值不值得?…08/04/2017 Updated

蔓越莓核桃新月捲*3%低油脂*5分鐘手揉*小烤箱*12%全麥 || 12% Whole Wheat Cranberry Walnut Rolls



家裡常做的一型非常健康低油, 超級軟綿好吃的12%全麥麵包...附食譜作法...

先前做得沒有拍照, 上圖照片裡的這批, 是只有蔓越莓乾, 但沒有加核桃的, 麵包太軟了無法切, 只好用咬的 XD...

這型麵包, 是喜歡 artisan 蔓越莓核桃麵包, 但不喜歡其硬實口感的非常好的取代麵包!

天下食譜一大抄

這位出書人不在這兒抄食譜, 便在網路上/書籍裡各處抄襲...

正如其網站側欄所云:  其網誌食譜都是 實際操作 世界各地料理...

按其抄襲無數食譜的行為看來, 另一層意思似乎就是 抄襲測試 別人的食譜...

其 07/26/2017 貼出的這篇 無蛋抹茶冰淇淋 食譜可能來源...

Monday, July 24, 2017

家庭自製藍莓果醬 || Homemade Blueberry Jam



夏季是莓果類的產期, 又便宜又新鮮, 正是做莓果果醬的季節...附食譜做法...

Asiago起司新月捲*2%低油脂*5分鐘手揉*小烤箱*10%全麥 || 10% Whole Wheat Asiago Crescent Rolls



自從去Yellowstone 前, 到旅行回來後, 暴龍開始對廚房開工, 幾乎快2個月沒做麵包了...

一直吃外面賣的歐式 artisan bread, 成份非常健康, 但表皮堅韌無比, 終於忍無可忍, 又開始用 小烤箱 (toaster oven) 做麵包

沒想到K寶也開始想念我做的麵包, 說: 媽, 你好久沒做麵包了...

仔細想想自己做的麵包成份健康又軟綿, 雖然花點時間, 做久了, 時間manage得好

發酵時, 去買菜辦事做自己的事, 感覺上也不需要花太多時間...

出爐後, 刷上薄薄一層奶油, 再撒上Asiago起司, 香濃軟綿無比, 卻又非常健康的新月捲!...附食譜作法...

Monday, July 17, 2017

野生覆盆子黑莓 || Wild Black Raspberries



七月是野生覆盆子黑莓成熟的季節, 公園裡森林野生植物保留區裡...

到處蔓生的野生覆盆子黑莓枝椏, 掛滿了數以千計/萬計, 非常甜美的黑紫色莓果...

Thursday, July 13, 2017

花園裡的有機草莓 || Home Grown Organic Strawberries



六月時, 花園裡的有機草莓結實累累, 許多來不及採, 經過時, 飄出一陣陣發酵的酒味...

春末夏初, 夏季正是中醫所謂之"養心"時期, "赤色入心", 多吃紅色果蔬, 可以養心...

Wednesday, July 12, 2017

甜點披薩*5分鐘手揉麵團*小烤箱 || Dessert Pizza



經不住暴龍一直念念不忘甜點披薩, 於是隨興做了一些, 讓他解饞開心一下...

最近在看一部不錯的清宮劇...

Monday, July 10, 2017

春日花園野菜沙拉*閒聊養生之道 || Spring Garden Herb Salad



春天花園裡長了許多的野菜/香草, 新鮮翠綠, 隨手摘了一些...

加上花園裡現採的草莓, 就是一道非常清爽健康的沙拉...

順便聊聊一些非常簡單的養生之道...Updated 07/13/2017...

Sunday, July 9, 2017

抗議抄襲文: 戚繼光鹹光餅還是原味貝果?



這是抗議抄襲文...究竟這是戚繼光鹹光餅? 還是原味貝果??!!...

這位一直在這兒及全世界抄襲食譜的出書人, 又一直不斷繼續在這兒抄襲!

看來置身事外/息事寧人的態度, 並無法阻止抄襲的行為, 所以只好繼續寫抗議抄襲文...

Wednesday, June 14, 2017

芍藥花開*詭異的五月雪*六月初92F高溫 || Peony * Weird May Snow * 92F In June



我喜歡芍藥花, 不管什麼顏色都喜歡,也喜歡它的濃郁香氣...附1024 x 750 pixels 大尺吋照片...

Tuesday, June 13, 2017

Self Portrait



很久沒拍自己的照片了...加貼 400 x 400 pixels 照片...